Zutaten:
750 – 1000 g Rehfleisch in Stücke schneiden (Kopf-,Bauch- u. Beinfleisch)
½ L Rotwein
Pfefferkörner, Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, Petersilienstengel
Karotte, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel
alles in Würfel schneiden
100 g Speck auslassen
1 Eßl. Tomatenmark 1 Eßl. Mehl
½ Päckchen Ochsenschwanzsuppe
3 Gl. Fruchtlikör |
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Zubereitung:
Das in Stücke geschnittene Fleisch über Nacht in eine Marinade aus Rotwein, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Petersilienstengel und dem Gemüse einlegen. Am nächsten Tag das Fleisch gut abtropfen lassen und in dem ausgelassenen Speck gut anbraten. Das abgetropfte, marinierte Gemüse und die Gewürze dazugeben, alles gut anbraten, das Tomatenmark zufügen, das Ragout mit wenig Mehl bestäuben, etwas bräunen und mit der Marinade auffüllen. Das Ragout garen und mit der in wenig Wasser aufgelösten Ochsenschwanzsuppe binden. Das Fleisch noch kurz mit durchkochen, aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße durchpassieren und über das Fleisch gießen. Dazu schmecken sehr gut Spätzle und Salat.
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