Zutaten:
1 kg Rücken vom Damhirsch
Salz, frisch gem. Pfeffer
1 Zwiebel – grob zerkleinern
Möhren, Lauch, Sellerie u. Petersilie
8-10 Wacholderbeeren
1-2 Lorbeerblätter
8-10 Scheiben Speck
2-3 EL Johannisbeergelee
¼ l klare Brühe
1 Tasse saure Sahne
200 g Preiselbeeren
¼ l Rotwein
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Zubereitung:
Fleisch enthäuten und mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben. Den Rücken kurz mit Zwiebel und Wurzelwerk in 2 EL Öl anbraten. Braten mit Speckscheiben belegen und unter Zugabe von ca. ¼ l heißer Brühe, 2 Lorbeerblättern und einem kräftigen Schuss Rotwein je nach Beschaffenheit 60 – 90 Min. bei 180-190° C in der Bratröhre garen. Hin und wieder mit Bratensoße übergießen. Nach der Garzeit die Speckscheiben entfernen, den Rücken entnehmen und warm stellen. Die Soße abseihen und mit Johannisbeergelee und Rotwein abschmecken. Anschließend nochmals kurz aufkochen und mit reichlich saurer Sahne abrunden. Den Braten auslösen, in 3-4 cm dicke Stücke schneiden und anrichten.
Als Beilage eignen sich sehr gut hausgemachte oder fertige Spätzle und ein deftiger Rotkohl.
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