Damhirsch-Keule oder Rücken in Folie
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Zutaten für 4 Personen:

800 – 1000 g Keulenfleisch oder Rücken,
1 Möhre,
wenig Salz und etwas Pfeffer – evtl. getrockneten grünen Pfeffer,
2 Zwiebeln,
1 TL Zitronensaft,
1 Sellerieknolle,
2 EL Orangensaft,
80 g Speck,
1/8 l Sahne,
2 EL Johannisbeergelee und
etwas Rotwein

 

Zubereitung:
Den Braten mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Möhre, Selleriestücken würzen und Säfte hinzugeben, in die Bratfolie legen und mit Speckscheiben belegen. Die Bratfolie auf den kalten Rost einschieben, im Ofen bei 200 °C 45 Min. angaren und bei 175 °C weitere 30 – 40 Min. – je nach Fleischstück – fertiggaren.

Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb streichen, mit Johannisbeergelee noch mal aufkochen lassen, wie üblich binden und mit Sahne und halbtrockenem Rotwein abschmecken.

Als Beilagen empfehlen wir:
Rosenkohl oder Fenchelgemüse, Blattsalat oder gemischten Salat und Kroketten.

 

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