Wildpastete

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Wildgulasch, 2 Eßl. Kokosfett,
2 Eßl. Weinbrand, Salz, Pfeffer,
375 g Speck,
230 g Champignons a. d. Dose,
25 g Pistazien,
4 Eßl. Rotwein, 3 Eßl. Sherry,
125 ml Sahne, Kräuter der Provence,
250 g Geflügelleber,
1 Eßl. Butter
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Das Gulasch waschen und abtrocknen. Das Fett erhitzen, das Fleisch gut darin anbraten, mit dem Weinbrand beträufeln, anzünden, mit Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen und durch den Fleischwolf drehen.

Den Speck in Streifen schneiden, zweimal durch den Wolf drehen, mit einem elektrischen Handrührgerät geschmeidig rühren, nach und nach das Wildfleisch hinzufügen.

Die Champignons abtropfen lassen, 2/3 der Pilze in Scheiben schneiden, die restlichen zum Garnieren zurücklassen. 1/3 der Pistazien zurücklassen, die anderen hacken, mit den Pilzen, dem Rotwein, dem Sherry und der Sahne zu der Wildmasse geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

Nun die Geflügelleber waschen, ab­trocknen und evtl. Hautreste entfernen. Die Butter erhitzen und die Leber von allen Seiten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Eine Pastetenform - Inhalt 1 1/2l- einfetten. Die Hälfte der Wildmasse hineinfüllen, leicht andrücken, die Leber darauf verteilen, mit der restlichen Fleischmasse bedecken und wieder leicht andrücken. Die Pastete mit den zurückgelassenen Pilzen, die halbiert werden, und den Pistazien garnieren und mit den Lorbeerblättern belegen. Die Form mit dem Deckel verschließen, in die Fettpfanne stellen, einen Liter warmes Wasser in die Pfanne gießen und in den vorgeheizten Backofen setzen. Nach der Hälfte der Garzeit nochmals ¾ l warmes Wasser nachfüllen.

Strom: 200-225 Gas: 3-4 Garzeit: ca. 2 Std. Beilagen: Toast, Chicoreesalat

Guten Appetit!