Wildentenbrust in Hagebuttensauce

Zutaten:

2 Wildenten-Doppelbrüste (falls ganze Ente, die Keulen und den Rückgrat-knochen abschneiden, die Keulen in der Sauce schmoren),

Salz, Pfeffermühle, 50 g Öl, Wildentenknochen (vom Händler mitgeben lassen),

250 g Röstgemüse, 1 dl Weißwein,

1 Eßl. Hagebuttenmark, 30 g Zucker,

1 Teel. Apfelessig, 60 g Butter

Zubereitung:

Zunächst die restlichen Federn der Wildentenbrüste über einer Gasflamme abbrennen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl die Hautseiten kroß anbraten, auf die Knochenseite legen und im Ofen etwa 10—25 Minuten, je nach Wunsch „englisch“ (schmeckt am besten!) oder „durch“, bei 200 Grad braten.

Von den Knochen, dem Röstgemüse und demWeißwein eine Sauce herstellen, etwa 30 Min. kochen lassen, durch ein Sieb geben und auf 1/8 Liter einkochen. Hagebuttenmark hineingeben, mit Zucker, einigen Tropfen Apfelessig, Salz und Pfeffer nachschmecken und mit der Butter verfeinern. Brüste herauslösen, die Haut entfernen, in Scheiben schneiden und auf heißen Tellern mit der Sauce übergießen.

Rotkohl oder Rosenkohl, aber auch Weinkraut mit Ananas passen gut hierzu. Dazu Salzkartoffeln oder überbackene Kartoffeln reichen.