Rehmedaillons mit Sauerkirschen

Zutaten:

250 g Rehknochen,
30 g geräucherter Speck, 100 g Öl,
250 gRöstgemüse, 1 dl Rotwein,
1 Teel. Wacholderbeeren,
600 g Rehmedaillons (aus Rücken oder Keule, in 8 Stücke geschnitten),
50 g Mehl, 90 g Butter,
200 g frische, entkernte Sauerkirschen, 1/8 Zimtstange,
1 dl roter Portwein.

Zubereitung:

Zuerst die Rehknochen und den gewürfelten Speck in 50 g Öl anbraten, das in Stücke geschnittene Röstgemüse zugeben und gut bräunen lassen. 2- bis 3mal mit 1 Tasse kaltem Wasser ablöschen und wieder einkochen lassen, danach den Rotwein, die Wacholderbeeren und 1 Liter Wasser zugeben und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend durch ein Sieb geben und auf 2 dl einkochen.

Die Rehmedaillons im Mehl wenden und andrücken, in 50 g heißem 01 anbraten und langsam unter Zugabe von 30 g Butter auf den gewünschten Garpunkt braten, dann warm stellen.

Das Bratfett entfernen, 20 g Butter in die Pfanne geben, die Sauerkirschen und die Zimtstange zufügen, mit dem Portwein ablöschen und einkochen. Die restliche Butter in die Sauce einrühren.

Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern mit den Kirschen und der Sauce servieren. Dazu Selleriepüree und Kroketten reichen.