Hirschsteak auf Ananas mit Sauce Bearnaise

Zutaten für 4 Personen:

100 g Butter, 1 Zwiebel, Estragon,
Basilikum, schw. Pfeffer
1 Teel. Weinessig, 2 Eßl. Weißwein
2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker,
4 Scheiben Ananas a. d. Dose
600 g Hirschrücken ohne Knochen
Senf, 3 Eßl. Öl,
Tomatenachtel Petersilie

Zubereitung:

Die Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen, würfeln, mit Kräutern, Pfeffer, Weinessig und Weißwein zum Kochen bringen. 5 Min. kochen, etwas abkühlen lassen. Mit dem Eigelb im Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich ist, die abgekühlte Butter unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, in heißem Wasser warm halten. Das Fleisch waschen, abtrocknen, enthäuten, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht flachdrücken, von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Die Steaks in dem erhitzten Öl von beiden Seiten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Etwas Butter zerlassen, die abgetropften Ananasscheiben darin goldbraun braten, auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Steaks darauf anrichten, mit der Sauce bedecken und mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.

Bratzeit für die Steaks: ca. 10 Min. Für die Ananas: ca. 5 Min. Beilagen: Toast

Guten Appetit!