Hasenkeulen

Zutaten:

4 fleischige Hasenkeulen (bratfertig, Parüren für die Sauce mitgeben lassen!), Salz, Pfeffermühle,
50 g Mehl, 50 g 01,
50 g Bauchspeck, 250 g Röstgemüse,
1 dl Weißwein,
1 Teel. Wacholderbeeren,
1/2 Lorbeerblatt,
1 Nelke, 50 g saure Sahne,
etwas Stärkemehl, 1/2 Zitrone.

Zubereitung:

Zunächst die Hasenkeulen salzen, pfeffern und im Mehl wenden, dann im 01 anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Die Parüren mit dem Speck hineingeben und anbräunen, das Röstgemüse zufügen und rösten lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen, kurz aufkochen und schwach salzen, nun die Keulen hineinlegen (sie müssen gerade noch bedeckt sein) und im Ofen etwa 11/2 Std. schmoren lassen. Nichtvergessen, dieWacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelke dazuzugeben, Keulen hin und wieder wenden. Sie sind gar, wenn sie beim Herausnehmen mit einer Gabel leicht wieder abfallen! Danach die Keulen warm stellen.

Nun die Sauce durch ein Sieb gießen, auf 2 dl einkochen, saure Sahne hineingeben, kurz aufkochen, eventuell mit Stärke (etwa 1 Teel. in Wasser angerührt) andicken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die klassischen Beilagen sind Preiselbeeren, Rotkohl oder Rosenkohl sowie Salzkartoffeln oder Kroketten.