Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertiger Fasan (1 kg) 2 Eßl. Butter, 1 Eigelb
3 gestrich. Eßl. Semmelmehl,
2 Eßl. gehackte Mandeln
3 Eßl. Sahne Salz, Muskatnuß,
1 Eiweiß
Pfeffer, Estragon, einige Speckscheiben 2 Eßl. Butterschmalz
50 g Schalotten 1/2 l Fleischbrühe (Würfel) 1/8 l
Sahne
1-2 Eßl. Mehl |
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Zubereitung:
Den Fasan waschen und abtrocknen. Für die Füllung die Butter schaumig rühren, Eigelb, Semmelmehl, Mandeln, Sahne unterrühren und mit Salz würzen. Das Eiweiß steifschlagen, unterheben und den Fasan mit der Masse füllen. Zunähen, außen mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Estragon einreiben und mit dem Speck umwickeln. Butterschmalz erhitzen, den Fasan von allen Seiten darin anbraten. Die Schalotten abziehen, mit etwas Brühe zu dem Fleisch geben, schmoren lassen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.
Den garen Fasan in Portionsstücke schneiden, die Füllung in Scheiben teilen, beides auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Alufolie abdecken und warm stellen.
Danach die Schmorflüssigkeit mit Wasser auffüllen, Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmorzeit: 65-70 Minuten
Beilagen: Mandelkroketten oder Semmelknödel, Rosenkohl
Guten Appetit! |
